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3 comentarios:
Eso está muy bien, que nuestro pueblos no se queden en el olvido
Estoy de acuerdo en que todos debemos aportar nuestro granito de arena para que nuestros queridos pueblos siguan existiendo.
Los caracoles serranos son una especie única que tiene una variedad hermana que sólo se encuentra en el mundo en tres sitios: En la cara sur de Sierra Elvira (Granada), de las Sierras de Jaén y de la Sierra de Gádor.
En realidad hay dos subespecies denominadas Iberus Gualtieranus Gualtieranus e Iberus Gualtieranus Alonensis. La variedad predominante en la zona de Sierra de Gádor, Sierra Elvira y Sierras de Jaén, es la Gualtieranus, mientras que la Alonensis se extiende también, además de por los tres sitios citados, por el Levante español. En Benínar, en principio, por la cercanía a la Sierra de Gádor, se recogerían los dos tipos, pero en la práctica se recoge solo la variedad Alonensis.
Las diferencias entre una clase y otra se denotan en la concha: En el Alonensis la concha es más globulosa, mientras que el Gualtieranus, la concha es más aplanada. Recientes estudios de ADN indican que las diferencias externas apenas si representan diferencias genéticas apreciables.
En cuanto a habitat, las dos subespecies resisten bien los lugares secos, muy al contrario de todas las otras razas de caracoles que sólo sobreviven donde hay humedad. Tienen actividad después de la lluvia y con el rocío matinal. No obstante la resistencia a la sequedad, la variedad Alonensis se desenvuelve bien en terrenos con yesos y algo más frescos y húmedos. En cambio, la variedad Gualtieranus, sobrevive mejor en zonas muy rocosas, calizas, con grietas, y más secas aún. Por ello sólo se da en la cara sur de las sierras citadas. En el mapa, en las zonas rayadas, es donde se encuentra la variedad Alonensis.
Un estudio muy interesante realizado en la Universidad de Granada se puede descargar del siguiente enlace:
http://www.ugr.es/~zool_bae/vol17/4Moreno%20Rueda.pdf
Desde un punto de vista gastronómico, el caracol serrano está considerado como el caracol más sabroso de todos los existentes. La variedad Alonensis se emplea para enriquecer la paella en la zona de Valencia y Murcia. El caracol serrano es el que da el mejor caldillo de caracoles.
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